葡萄糖基神经酰胺 (GluCer) 是植物组织的主要鞘脂，因此在自然界和饮食食物来源中含量丰富。本研究采用低分辨、高分辨和串联质谱技术对大豆和小麦中的葡聚糖进行了表征。大豆GluCer主要由（> 98%）的神经酰胺与4,8-鞘二烯 (d18：2 (δ4，δ8)) 和 α-羟基棕榈酸 (h16：0) 组成；其余部分具有与 h18:0、h20:0、h22:0 和 h24:0 脂肪酸相同的主链。小麦 GluCer 有三个主要的神经酰胺，d18:2 (δ4,δ8) 与 h16:0,d18:1 (δ8) 与 h16:0 和 d18:2 (δ4,δ8) 与 h20:0, 以及少量的其他同系物。这些骨架与哺乳动物鞘脂的骨架不同，后者通常具有δ4-双键（但很少有δ8-双键），仅在某些情况下具有α-羟基脂肪酸。